Odmašćivač za profesionalnu kuhinju — zašto je specijalizovano sredstvo neophodno
U svakoj komercijalnoj kuhinji postoji jedan problem koji se svakodnevno ponavlja: masnoća. Nije reč o tankom sloju ulja koji se lako spere vodom — reč je o naslozi polimerizovane masnoće koja se grči za površine roštilja, friteze, napu, radnih stolova i podova. Za takve masnoće, obično sredstvo za pranje nije dovoljno. Tu je neophodan pravi odmašćivač za profesionalnu kuhinju.
Kako masnoća u kuhinji postaje tvrdokorni problem
Sveža masnoća se lako ukloni toplom vodom i deterdžentom. Problem nastaje sa termički obrađenim masnoćama — onima koje su bile izložene visokim temperaturama tokom prženja, pečenja ili kuvanja. Na tim temperaturama masnoća prolazi kroz hemijsku promenu zvanu polimerizacija: lanci masnih kiselina se međusobno vežu i stvaraju čvrstu, lepljivu masu koja se čvrsto prilepi za površine.
Ova polimerizovana masnoća ima sasvim drukčije hemijske osobine od sveže masnoće — hidrofobna je, ne rastvaraju je neutralni deterdženti, a mehaničko ribanje bez pravog hemijskog agensa samo razmazuje sloj, ne uklanja ga.
Zašto obični deterdženti ne rešavaju ovaj problem
Deterdženti za pranje posuđa ili opšte namene formulisani su za uklanjanje sveže masnoće i ostataka hrane. Surfaktanti u njima funkcionišu emulgacijom — okružuju kapljice masnoće i odvajaju ih od površine. Ovaj mehanizam odlično radi na svežoj masnoći.
Na polimerizovanoj masnoći, međutim, emulgacija ne funkcioniše jer je masnoća čvrsto vezana za podlogu i nema slobodnih kapljica koje bi surfaktant mogao okružiti. Potreban je drugačiji mehanizam — jako alkalni pH koji razgradi polimerne veze i šireći jonizovani surfaktanti koji prodru ispod naslage i oslabe njen oslonac na podlozi.
Šta tražiti u odmašćivaču za profesionalnu kuhinju
Alkalnost. Efikasan odmašćivač za kuhinjske masnoće mora imati visoki pH — obično između 11 i 14. Alkalnost razara polimerne veze i pretvara čvrstu naslogu u rastvorljive sapune koje je moguće isprati.
RTU (Ready to Use) format za rutinsku primenu. U komercijalnoj kuhinji gde se čišćenje odvija između smena i za vreme rada, nema vremena za razblažavanje. RTU sredstvo se direktno prska na površinu, ostavi 2–3 minuta da deluje, i briše vlažnom krpom — bez dodatne pripreme.
Bezbednost za površine. Kuhinja ima razne površine — inox, emajl, staklo, keramiku. Dobro formulisan odmašćivač treba da bude efikasan na svima bez korozivnog delovanja na materijal.
Bez obaveznog ispiranja. Sredstvo koje zahteva intenzivno ispiranje produžava vreme čišćenja i nosi rizik od ostataka na površinama koje dolaze u kontakt sa hranom. Preferirano je brzo brisanje vlažnom krpom.
PERUN 505 — odmašćivač formulisan za kuhinjske uslove
PERUN 505 je RTU odmašćivač razvijen za uklanjanje svih vrsta kuhinjskih masnoća i tvrdokornih nečistoća u profesionalnim i domaćim kuhinjama. Primena je jednostavna: prskanje na površinu, dejstvo od 2–3 minuta, brisanje vlažnom krpom. Bez razblažavanja, bez dugotrajnog ribanja.
Koristi se na radnim stolovima, napama, rinačima, fritezama, spoljnim površinama šporeta i svim drugim mestima gde se nagomilavaju kuhinjske masnoće.